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山东鲁菜【四喜丸子】不好吃?因为你没吃过真的嫩肉多汁,QQ弹弹爽口还会抖一抖的肉丸子|【师父和我做鲁菜】

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07.02.2022

【四喜丸子】是一道传统的大菜,是属于红炖的菜。往往很多时候大家对美食的记忆都停留在小时候,在某种场合吃了一道四喜丸子,真香啊,再也没吃到。也有很多人把原因怪罪在食材身上,其实不是食材的锅,而是做的人的锅。如果按照这老方法去做菜,没有不好吃的四喜丸子。 正如师父所说的一句话,不是菜不行了,而是做菜的人不行了…… 师父:陈宗明,鲁菜大师 我:大伟,徒弟。 —————————————————— 《四喜丸子》食材目录 主料及辅料∶猪肉450克(肥瘦比3:7,瘦肉选择筋少的)、馒头50克、鸡蛋半个、大葱、生姜、马蹄、淀粉(木薯或者地瓜淀粉)、水淀粉、焯好水的娃娃菜(点缀用) 香料∶五香粉2克、桂皮1段、花椒、八角2粒、小茴香、丁香 调料∶生抽、2克盐、鸡粉4~5克、香油7~8克、料酒20克、淀粉15~16克(木薯或者地瓜淀粉)、红烧汁或老抽、花椒油 1、50克馒头提前放水中泡软 2、猪肉先切片、再切条、再切黄豆粒大小的丁,然后连剁(刀刃)加砸(刀背)几刀(约1分钟)放入碗中备用 3、马蹄切末、大葱切黄豆大小、生姜切米粒大小(配料要小于主料),另外准备少许姜片葱段(炖肉用) 4、将马蹄末、大葱末、生姜末、2克五香粉、半个鸡蛋液、泡好的馒头(攥干水分)、适量生抽、2克盐、鸡粉4~5克、香油7~8克、料酒20克、淀粉15~16克(木薯或者地瓜淀粉)放入肉馅中搋均、摔打上劲备用。 5、锅中倒入宽油开大火;肉馅儿在手中摔打成丸子,裹上一层干淀粉;油温6成热下入裹好淀粉的丸子炸至表面起硬壳(不需要炸透)捞起备用 6、锅中倒少许油,放入葱姜段、香料(桂皮1段,花椒,八角2粒,小茴香、丁香2粒)炒香,倒入酱油、水(水要没过丸子),下入丸子(如果颜色浅可以加点红烧汁或者老抽)小火炖煮45分钟即可捞出 7、将汤汁中的五香料、葱段、姜片捞出,红炖四喜丸子(直接把汤浇在丸子上),红烧四喜丸子(加少许水淀粉勾芡、加少许花椒油,再浇在丸子上) 8、最后撒上葱花,中间加焯好水的娃娃菜点缀即可 烹饪要点 1、投料一定要足,要用37肉,一定要切,不要剁 2、葱姜要加足,馒头要少加点 3、炖的时候一定要炖到火候,炖煮时间不能少于45分钟 4、五香料宁少勿多 —————————————————————— 除了本频道,其它一切都是盗版,搬运。 认准正版视频上方高清无bilibili logo 水印,带bilibili水印均为盗窃b站发布的视频。 喜欢我的频道,想请教师傅的问题,有时间均会专业解答,盗版给不出师父的解答。谢谢 This is my only OFFICIAL channel on Youtube. Other fake channels copied my video, which with the 【bilibili logo】 watermark above the video, is pretending they are me. Actually posing as my channel and reuploading my content. —————————————————————————— 共同分享咱们传统烹饪,愿与各位鲁菜老票友,做传统文化长灯添油挑芯人。 如果你喜欢我的视频, 请点击右侧连结关注我的频道,订阅🤍 每天都会为你更新一道中国#美食​ #家常菜​ #鲁菜的做法 #大厨 #大师 #master chef #ChineseFood​ Recipe #China Cuisine #Shandong Cuisine #chinesefood​ #家常菜homecooking​ #鲁菜 #鲁菜大师 #颜景祥 #陈宗明

《家乡菜 中国味》 鲁菜:齐鲁大地 孔孟之乡 孕育历史最悠久菜系 20190720 | CCTV农业

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20.07.2019

本期节目主要内容: 鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,其发源地为山东省淄博市,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。 《乡土》是展现风土人情,传播与弘扬中国传统文化,唤起当代人的家国情怀、乡土情怀和文化自豪感的一档栏目,栏目足迹踏遍中华大地,影像浓缩了乡土文化发展进程中的时代印记。挖掘和保护乡土文化资源,提升农耕文明内涵,形成良性乡村文化生态,让子孙后代记得住乡愁。 《乡土》官方高清播放列表:🤍 【订阅CCTV农业官方频道】: 🤍 ■□更多CCTV农业精彩节目官方超清■□ 《科技苑》官方高清播放列表:🤍 《致富经》官方高清播放列表:🤍 《农广天地》官方高清播放列表:🤍 《聚焦三农》官方高清播放列表:🤍 《绿色时空》官方高清播放列表:🤍 《乡村大世界》官方高清播放列表:🤍 《美丽中国乡村行》官方高清播放列表:🤍 ■□更多精彩官方视频,请关注我们■□ CCTV春晚: 🤍 CCTV中文国际: 🤍 CCTV中国中央电视台: 🤍 CCTV科教:🤍 CCTV军事:🤍 CCTV综艺:🤍 CCTV财经:🤍 CCTV少儿:🤍 CCTV戏曲:🤍 CCTV美食:🤍 CCTV电视剧:🤍 ■□关注CCTV中央电视台其他平台官方账号■□ Facebook: 🤍 Twitter: 🤍 Instagram: 🤍

《味道》 20161001 我的中国味(六)山东鲁菜 | CCTV

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01.10.2016

《味道》是中央电视台科教频道精心打造的大型美食文化类系列节目,也是科教频道重点推广的品牌节目;节目每年在春节、清明、端午、中秋、国庆期间播出;内容围绕中国及世界各地的美食、及美食背后的风俗文化展开;由主持人及美食家、美食爱好者组成“味道调查团”,去到各地,以调查美食悬念任务为主要形式;向观众展现各异的饕餮美食,有趣的民风民俗。 《味道》官方高清播放列表:🤍 【订阅CCTV中国中央电视台官方频道】: 🤍 ■□关注CCTV Facebook 官方帐号 Like us on Facebook■□ Facebook: 🤍 Twitter: 🤍 Instagram: 🤍 ■□关更多精彩官方视频,请关注我们■□ CCTV春晚: 🤍 CCTV中文国际: 🤍 CCTV: 🤍 iPanda: 🤍 ■□其他CCTV央视精彩节目官方超清■□ 【英文】 《我的中国故事》官方高清播放列表: : 🤍 《海客谈》官方高清播放列表: 🤍 《光影亚洲》官方高清播放列表:🤍 《走近中国》官方高清播放列表: 🤍 《旅游指南》官方高清播放列表:🤍 《对话》官方高清播放列表:🤍 《热点》官方高清播放列表:🤍 《全景访谈》官方高清播放列表:🤍 CCTV News by CCTV America: 🤍 《了不起的挑战》官方高清播放列表:🤍 【综艺】 《最野假期》官方高清播放列表: 🤍 《警察特训营》官方高清播放列表:🤍 《星光大道2016》官方超清播放列表: 🤍 《星光大道2015》官方高清播放列表:🤍 《越战越勇》官方高清播放列表:🤍 《黄金100秒》官方高清播放列表:🤍 《熊猫物语》官方高清播放列表:🤍 《加油向未来》官方高清播放列表:🤍 《家庭幽默大赛第二季》官方高清播放列表:🤍 《我有传家宝》官方高清播放列表:🤍 《了不起的挑战》官方高清播放列表:🤍 《出彩中国人(第二季)》官方高清播放列表:🤍 《出彩中国人(第一季)》官方高清播放列表:🤍 《喜乐街(第二季)》官方高清播放列表:🤍 《开门大吉》 官方高清播放列表:🤍 《梦想星搭档(第二季))》 官方高清播放列表:🤍 【纪录片】 《筑梦路上》官方高清播放列表:🤍 《舌尖上的中国(第二季)》官方高清播放列表:🤍 《客从何处来(第二季)》官方高清播放列表:🤍 【公益寻人】 《等著我》官方高清播放列表:🤍 【电视公开课】 《开讲啦2016》官方高清播放列表 🤍 《百家讲坛》官方高清播放列表:🤍 《开讲啦2014》官方高清播放列表:🤍 【选秀节目】 《中国好歌曲(第一季)》官方高清播放列表:🤍 【励志挑战】 《挑战不可能》官方高清播放列表:🤍 【文化原创】 《中国诗词大会》官方高清播放列表:🤍 《中国成语大会》官方高清播放列表:🤍 【国际综艺】 《有朋自远方来》官方高清播放列表:🤍 【系列片】 《味道》官方高清播放列表:🤍 《飞越中国》官方高清播放列表:🤍 《探寻 阿勒泰 秘境》官方高清播放列表:🤍 《全息南海》官方高清播放列表:🤍 《中国南海的史与今》官方高清播放列表:🤍 《解读中国》之南海特别节目 官方高清播放列表:🤍 《茶,一片树叶的故事》高清播放列表:🤍 《时尚圈》官方高清播放列表:🤍 《故宫100》官方高清播放列表:🤍 《中华武功》官方高清播放列表:🤍

【山东驻京办】中国四大菜系之一的鲁菜!品尝经典鲁菜葱爆海参,九转大肠,五味调和,大开大合

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28.07.2019

【吃货请闭眼】不说谎的美食探店短视频 每周二、五努力更新,爱我就赞我吧!

【葱爆牛肉】滑嫩不塞牙?传内不传外的经验告诉你啦~

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20.05.2022

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从小杂工到一代宗师 带你走近鲁菜泰斗王义均

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27.02.2019

他是一代鲁菜烹饪大师,一道葱烧海参名动全国。他是中国烹饪大赛唯一的双冠王,绝技傍身,誉满华夏。他引领中国美食走向海外,外国元首赞不绝口。每个月他都要来丰泽园饭庄,不为品尝美食,不为宴请宾朋,而是为了鞭策徒弟们。他就是被誉为中国烹饪大师,人称“海参王”的王义均。

【鲁菜】中国历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。接下来我们将陆续更新视频,带朋友们领略中国传统烹饪的魅力。|【师父和我做鲁菜】

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09.11.2021

2500年前山东的儒家学派奠定了#中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向; 北魏末年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒” 奠定了中式烹调技法的框架; 明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。 #鲁菜的经典菜品有一品豆腐、#葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、#九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、#油焖大虾、醋椒鱼、#糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、#木樨肉(木须肉)、胶东四大拌、#糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、把子肉,葱椒鱼片、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、#黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、汆西施舌 、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头、油爆鱼芹、油炸全蝎、西瓜鸡等。 这是世界文明古国之中国的传统烹饪,它有着高超的技巧和不凡的智慧,积淀着深厚的文化,拥有多样的口味,希望朋友们能多多支持。 ———————————————————————————— 除了本频道,其它一切都是盗版,搬运。 认准正版视频上方高清无bilibili logo 水印,带bilibili水印均为盗窃b站发布的视频。 喜欢我的频道,想请教师傅的问题,有时间均会专业解答,盗版给不出师父的解答。谢谢 This is my only OFFICIAL channel on Youtube. Other fake channels copied my video, which with the 【bilibili logo】 watermark above the video, is pretending they are me. Actually posing as my channel and reuploading my content. —————————————————————————————————————————— 共同分享咱们传统烹饪,愿与各位鲁菜老票友,做传统文化长灯添油挑芯人。 如果你喜欢我的视频, 请点击右侧连结关注我的频道,订阅 🤍 每天都会为你更新一道中国#美食​ #家常菜​ #鲁菜的做法 #大厨 #大师 #master chef #ChineseFood​ Recipe #China Cuisine #Shandong Cuisine #ChineseFood​ Recipe #Chinese food​ # Shandong Cuisine#家常菜home cooking​ #鲁菜 #九转大肠 #糖醋里脊 #风味茄子 #醋溜鱼片#鲁菜 #鲁菜大师 #颜景祥 #陈宗明

【木须肉】【苜蓿肉】【木樨肉】地道山东菜。传统的鲁菜做法是怎样,师父做给大家看|【师父和我做鲁菜】

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13.03.2022

【#苜蓿肉】【#木须肉】【#木樨肉】,其实是一道菜,地道山东菜,但如果究其本名应为【木樨肉】。 在鲁菜的烹制里面,是要将鸡子(鸡蛋)避讳掉的,因为“蛋”字不雅,所以一般炒出来的鸡蛋金色的称之【木樨】,因其颜色如同木樨花一样黄嫩,只用蛋清炒的则称【芙蓉】,如【芙蓉干贝】【芙蓉鸡片】等。古人对吃这一块的讲究是雅的。 后来随着菜品的流传,旧时厨师的文化水平不高,口口相传【木樨肉】的谐音,则有了【苜蓿肉】【木须肉】等叫法。 今日,师父便做一道传统的【苜蓿肉】 早年只有“木樨肉”的称谓,上世纪30年代中期以后才有了“木须肉”等称谓。在此之前,“木樨肉”所含的食材也非常简单。1935年,时希圣编写的《家庭新食谱》中有详尽的“木樨肉”介绍:“肉丝炒蛋,雅名木樨肉,因其色黄如木樨花的缘故。她的原料是把瘦猪肉丝、鸡蛋和调味品炒成的。炒法以油多质嫩为上,否则咀嚼如棉絮,老而不堪食了。如其酌加秋韭数十根同炒,可以增加香味,促进食欲,最为上乘。但是需要注意,韭菜的肥嫩,若瘦叶老梗均应剔去为是 —————————————————————————— 共同分享咱们传统烹饪,愿与各位鲁菜老票友,做传统文化长灯添油挑芯人。 如果你喜欢我的视频, 请点击右侧连结关注我的频道,订阅🤍 每天都会为你更新一道中国#美食​ #家常菜​ #鲁菜的做法 #大厨 #大师 #master chef #中餐 Subtitel English please #ChineseFood​ Recipe #chinesefood​ #家常菜homecooking​ #鲁菜

作为8大菜系老大哥的山东鲁菜,为什么现在没落了?原因在哪?【鲁生可畏】

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06.05.2021

作为8大菜系老大哥的山东鲁菜,为什么现在没落了?原因在哪?【鲁生可畏】 大家好,我是鲁生可畏! 我们两位叫兽为家乡发展操碎了心,磨破了嘴!👄 你品,你细品! 跟着我们一起了解娱乐圈的第一手资讯 说不准哪天就刷到了你家爱逗呢! #娱乐圈#八卦#鲁生可畏#拉面哥

40年前鲁菜大师带进殿堂国宴的菜,在北京鲁菜新京菜【京艳】重现|師父和我做魯菜

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27.09.2022

看看师父做的#糖醋鲤鱼 重拾经典国宴#传统鲁菜 10大经典鲁菜系列【糖醋鲤鱼】,一道我师父沿袭传统又加以改良的菜品之一|【师父和我做鲁菜】🤍 10年前拍出6400元一份的葱烧海参重现江湖,传统鲁菜天花板级别的菜品很多人都做错了|【师父和我做鲁菜】🤍 10大经典鲁菜【九转大肠】师父把师爷的老手艺教给各位食客,让大家可以在天南海北都能吃上正宗的家乡味|【师父和我做鲁菜】 🤍 共同分享咱们传统烹饪,愿与各位鲁菜老票友,做传统文化长灯添油挑芯人。 —————————————————————————————————————— 除了本频道,其它一切都是盗版,搬运。 认准正版视频上方高清无bilibili logo 水印,带bilibili水印均为盗窃b站发布的视频。 喜欢我的频道,想请教师傅的问题,有时间均会专业解答,盗版给不出师父的解答。谢谢 This is my only OFFICIAL channel on Youtube. Other fake channels copied my video, which with the 【bilibili logo】 watermark above the video, is pretending they are me. Actually posing as my channel and reuploading my content. 如果你喜欢我的视频, 请点击右侧连结关注我的频道,订阅【师父和我做鲁菜】🤍 每天都会为你更新一道 #鲁菜 #中国菜 #国宴 #大师 #master chef #中餐 #魯菜大師 #ChineseFood​ Recipe #美食​ #家常菜​ #鲁菜的做法 #大厨 #chinesefood​ #homecooking​ #国宴大师, #主厨, #美食, #鲁菜, #美食作家, #菜谱, #食谱, #做菜, #学做菜 #探店 #北京 #老字号

【风味茄子】用大师手法唤醒记忆中的味道,令山东人打call的一道正宗鲁菜是这样|【师父和我做鲁菜】

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26.02.2022

【风味茄子】是一道鲁菜里的融合菜,它是少见的将蔬菜做成复合口味的一道菜。味道层次为咸→甜→酸→辣→麻。鲁菜是讲究咸鲜为本,但也善于烹制复合口味的菜(比如九转大肠)。但凡复合口味的菜,也讲究口味的递进顺序,而不是混在一块,这就像画画一样,不是每种颜料掺和在一块,而是各种有机搭配,才能形成视觉上的丰富的层次。这也是传统烹饪中对口味的追求。 师父:陈宗明,鲁菜老厨师,师从鲁菜泰斗颜景祥 徒弟:大伟 ———————————————————————— 【风味茄子】食材目录+具体烹饪过程 主料∶长茄子(挑嫩一点的买) 配料∶辣椒(根据口味调整用量)、花椒、生姜、大葱、香菜梗、大蒜 调料∶白糖、淀粉(玉米或马铃薯淀粉)、熟芝麻、生抽、料酒、米醋、蜂蜜、蚝油 口味∶咸香、酸甜、麻辣 具体烹饪过程 1、茄子去把留皮,竖着从中间切开,再切开(一个茄子切成4个长条),把茄子切成1.5公分厚的片。 2、葱姜蒜切末,辣椒切段去籽,花椒用刀压碎,香菜切段(3cm长) 3、准备一盆清水,加少许盐化开,放入茄子吸水后捞出(约10秒,不可长时间浸泡) 4、将盆中清水倒出擦干。将茄子放入,撒上适量淀粉翻拌均匀,茄子挂满淀粉后再撒淀粉翻拌均匀,一共重复三遍,直到“表面都是干淀粉,不见湿”即可 5、锅中倒宽油,油温七成热(锅中冒小青烟),下入茄子炸熟“炸至表皮发脆,捞起来有撞击声”(30秒-1分钟)捞出沥油备用 6、锅中倒适量油,下入花椒炒香后捞出一半花椒,放入辣椒炒香,放入葱姜蒜末、一炒勺醋,少许料酒、生抽、蚝油、一炒勺白糖、少许蜂蜜,一直搅拌至浓稠“水分散发掉,起沫”,倒入茄子,撒上适量芝麻、香菜梗,翻拌均匀即可出锅。 技术要点 1、茄子一定要在水中泡一泡吸水,但不要浸泡时间过长 2、干淀粉一定要挂足 3、油温一定要是七成热,炸至表皮发脆,捞起来有撞击声 4、制汁过程一定要快速,一定要熬至浓稠 5、如果喜欢吃辣、麻,可以根据自己口味调整 6、挑茄子时可以选择稍微轻一点、皮色深一点的嫩茄子 —————————————————————————————————— 除了本频道,其它一切都是盗版,搬运。 认准正版视频上方高清无bilibili logo 水印,带bilibili水印均为盗窃b站发布的视频。 喜欢我的频道,想请教师傅的问题,有时间均会专业解答,盗版给不出师父的解答。谢谢 This is my only OFFICIAL channel on Youtube. Other fake channels copied my video, which with the 【bilibili logo】 watermark above the video, is pretending they are me. Actually posing as my channel and reuploading my content. ———————————————————————————————————————— 共同分享咱们传统烹饪,愿与各位鲁菜老票友,做传统文化长灯添油挑芯人。 如果你喜欢我的视频, 请点击右侧连结关注我的频道,订阅🤍 每天都会为你更新一道中国#美食​ #家常菜​ #鲁菜的做法 #大厨 #大师 #master chef #ChineseFood​ Recipe #China Cuisine #Shandong Cuisine #ChineseFood​ Recipe #Chinese food​ # Shandong Cuisine#家常菜home cooking​ #鲁菜 #九转大肠 #糖醋里脊 #风味茄子 #醋溜鱼片#鲁菜 #鲁菜大师 #颜景祥 #陈宗明

10年前拍出6400元一份的葱烧海参重现江湖,传统鲁菜天花板级别的菜品很多人都做错了|【师父和我做鲁菜】

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20.03.2022

2005年在武汉中国厨师节上,由师爷鲁菜泰斗颜景祥制作的一道葱烧海参拍出了6400元,成为当时头条。现在网上也不乏有很多葱烧海参的教程,但如师父所说“很多制作葱烧海参的教程,却是对这道菜的贬低。”这道菜之所以成为经典,食材些许昂贵只是其中一个原因,更重要是中国烹饪“有味使之出,无味使之入”的深度演绎。 今天由颜景祥最老的徒弟陈宗明在线还原,相信大家可以从视频中收到些许启发,更助于理解中餐烹饪的深度,并非起锅烧油那般简单。 ———————————————————— 准备:砂锅、笼布、葱姜与花椒(师父物尽其用选的之前炸花椒油的料;普通花椒10–20粒即可)、老母鸡的一根鸡腿与翅膀(按菜的分量来)、肘子肉三两、葱姜料酒、糖、 第一步——将海参入味 1.将海参用笼布包住系紧,砂锅底部放入葱姜花椒,放入海参。 2.按海参分量将老母鸡鸡腿鸡翅剁成小块,三两肘子肉切块。(目的:使其味道释放出来) 另:如果有鸭肉更好,任何部位都可,腿、翅最佳。 3.再切来少许葱姜,煸肉来用。 4.葱油入锅,葱姜煸出香味下入鸡块肉块,中小火煸至无血丝红肉变白,烹入葱姜料酒(做法在之前清汤视频里) 最好就是刚刚好 5.倒水大火烧开(量—使其入砂锅刚好没过海参包)。水中加盐(十成口之中的两成口,一克左右)。开锅后打血沫,打清之后关火转入砂锅。 6.小火煨炖。具体情况具体分析,根据海参大小质地掌握时间——大点的煨炖20分钟左右,小点的10多分钟。(在家可以偷偷打开看看程度) 第二步——炸葱 1.选用葱心,切段(短于海参,大约五六公分)切姜片少许 2.花椒油(之前视频有做法)炸制葱姜。 注意事项:a.小火炸制,要有耐心 b.凉油下锅 c.炸至葱表面发黄,表皮发硬 葱烧海参又名精葱烧海参或黄葱烧海参——黄色葱心最香 第三步——炒糖色 烧菜离不开糖色 1.煮开清汤。没有就用热水吧! 目的使其倒入后不令糖结块(做清汤视频🈶️) 2.炒糖色首先要求锅勺干净,油要少,不用加水。 3.加入20克左右的糖。不断搅拌时把糖控制在最小范围内(不要整个锅都是,不容易掌握颜色);起大泡后加入清汤或热水。倒到之前炸好的葱姜里。 4.调口,加适量盐、少许葱姜料酒,搁楞搁楞。如果有干贝,可加入适量干贝提鲜。 5.加入少许的糖。目的:遮住焦糖色带的苦味。 第三步——蒸葱 使葱香更加释放 锅中加入水,上锅蒸即可。十分钟到一刻钟左右。 最后一步——烧制海参 1.将蒸好的连葱带汤倒入锅中,最终确认味道,下入海参。 注意:烧菜中需要拉油——五成热油中过一下海参。不做这一步也可。 2.如果汤多,乘出。 3.加入少许味精提味,两克。 4.勾芡。注意葱慢点动,已经透透的了,容易散。 勾芡程度:不能太稠不能太稀,最后要挂上海参。 师父这里是分两次勾芡,用量也是自己掌握这个程度吧,实践出真知! 5.淋油。淋花椒油,多一点。 —————————————————————————————————————— 除了本频道,其它一切都是盗版,搬运。 认准正版视频上方高清无bilibili logo 水印,带bilibili水印均为盗窃b站发布的视频。 喜欢我的频道,想请教师傅的问题,有时间均会专业解答,盗版给不出师父的解答。谢谢 This is my only OFFICIAL channel on Youtube. Other fake channels copied my video, which with the 【bilibili logo】 watermark above the video, is pretending they are me. Actually posing as my channel and reuploading my content. ———————————————————————————————————— 共同分享咱们传统烹饪,愿与各位鲁菜老票友,做传统文化长灯添油挑芯人。 如果你喜欢我的视频, 请点击右侧连结关注我的频道,订阅🤍 每天都会为你更新一道中国#美食​ #家常菜​ #鲁菜的做法 #大厨 #大师 #master chef #中餐 #海参 Subtitel English please #ChineseFood​ Recipe #chinesefood​ #家常菜homecooking​ #鲁菜

五味均善、唯中唯和!鲁菜大师带你领略鲁菜魅力 「消费主张」八大菜系之鲁菜 20220517 | CCTV财经

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17.05.2022

本期节目主要内容: 鲁菜是中国八大菜系中历史最悠久的菜系,是黄河流域烹饪文化的代表。山东省位于黄河下游,气候温和,多样性的地貌造就了极其丰富的鲁菜食材,也激发了鲁菜烹饪技法的丰富多样。 《消费主张》关注消费生活领域的动态变化,以体验性、调查性、故事性特点,并通过网络问卷等多种途径提出针对市场现状的消费主张。 《消费主张》播放列表:🤍 【欢迎订阅CCTV财经频道】:🤍 #消费主张 #鲁菜 #八大菜系 #经典鲁菜 ■□更多CCTV财经频道精彩内容■□ 《生财有道》播放列表:🤍 《经济半小时》播放列表:🤍 《职场健康课》播放列表:🤍 《创业英雄汇》播放列表:🤍 《央视财经评论》播放列表:🤍 ■□更多精彩视频,请关注我们■□ CCTV中国中央电视台:🤍 CCTV中文国际:🤍 CCTV电视剧:🤍 CCTV纪录:🤍 ■□关注CCTV系列帐号 Like us on Facebook■□ Facebook(中文): 🤍 Facebook(英文): 🤍

老厨师用顶级鲁菜技法吃北京老字号【丰泽园】竟然还有一道做错的0分菜|师父和我做魯菜

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13.09.2022

看看师父做的#葱烧海参 重拾经典传统鲁菜 10年前拍出6400元一份的葱烧海参重现江湖,传统鲁菜天花板级别的菜品很多人都做错了|【师父和我做鲁菜】🤍 10大经典鲁菜【九转大肠】师父把师爷的老手艺教给各位食客,让大家可以在天南海北都能吃上正宗的家乡味|【师父和我做鲁菜】 🤍 共同分享咱们传统烹饪,愿与各位鲁菜老票友,做传统文化长灯添油挑芯人。 —————————————————————————————————————— 除了本频道,其它一切都是盗版,搬运。 认准正版视频上方高清无bilibili logo 水印,带bilibili水印均为盗窃b站发布的视频。 喜欢我的频道,想请教师傅的问题,有时间均会专业解答,盗版给不出师父的解答。谢谢 This is my only OFFICIAL channel on Youtube. Other fake channels copied my video, which with the 【bilibili logo】 watermark above the video, is pretending they are me. Actually posing as my channel and reuploading my content. 如果你喜欢我的视频, 请点击右侧连结关注我的频道,订阅【师父和我做鲁菜】🤍 每天都会为你更新一道 #鲁菜 #中国菜 #国宴 #大师 #master chef #中餐 #魯菜大師 #ChineseFood​ Recipe #美食​ #家常菜​ #鲁菜的做法 #大厨 #chinesefood​ #homecooking​ #国宴大师, #主厨, #美食, #鲁菜, #美食作家, #菜谱, #食谱, #做菜, #学做菜 #探店 #北京 #老字号

鲁菜馆招聘厨师必考的菜品,最考验厨师刀工手艺【爆炒腰花】,详细教程经典鲁菜刀与火之舞|【师父和我做鲁菜】

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28.03.2022

《爆炒腰花》这道菜,是极为考验厨师手艺的菜,因为它考验了一个厨师的刀工、勺工、这是一道多一秒则老,少一秒则欠的菜品,是鲁菜济南地区的代表菜之一。也是鲁菜馆招聘必考的菜品,网络上有很多关于这个菜品的视频,师父这一版是源自济南历下派的做法,z详细解读,愿大家对这道菜有新的认知。 葱椒料酒由大葱和花椒剁成 , 加以料酒浸泡, 属于传统鲁菜厨师自制调料~后面有个吊制清汤的视频会发具体制作 ~如果大家着急看,可以去下厨房,搜老师前年拍摄的课程[保佑] ———————————————————————— 除了本频道,其它一切都是盗版,搬运。 认准正版视频上方高清无bilibili logo 水印,带bilibili水印均为盗窃b站发布的视频。 喜欢我的频道,想请教师傅的问题,有时间均会专业解答,盗版给不出师父的解答。谢谢 This is my only OFFICIAL channel on Youtube. Other fake channels copied my video, which with the 【bilibili logo】 watermark above the video, is pretending they are me. Actually posing as my channel and reuploading my content. —————————————————————————————————————— 共同分享咱们传统烹饪,愿与各位鲁菜老票友,做传统文化长灯添油挑芯人。 如果你喜欢我的视频, 请点击右侧连结关注我的频道,订阅🤍 每天都会为你更新一道中国#美食​ #家常菜​ #鲁菜的做法 #大厨 #大师 #master chef #九转大肠 #爆炒腰花 #风味茄子 #糖醋里脊 #糟溜鱼片 #Shandong Cuisine #ChineseFood​ Recipe #chinesefood​ #家常菜homecooking​ #鲁菜

山东传统菜【蒜爆羊肉】,口口爆香,经过弹抖摔,羊肉弹滑爽口|师父和我做鲁菜

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21.04.2022

此为p1部分,p2部分有详细解读。想真正了解传统烹饪的请坐等p2. 在拍摄系列鲁菜前,师父已经潜心研究鲁菜40余年,今年是第50个年头。在此之前,他一直觉得自己对鲁菜的认识和理解并不够——时至今日,师父在做每一道菜时仍如履薄冰,心怀敬畏。 中国传统烹饪的博大精深,是很多人一辈子可能也未曾理解和看到的。古人云“三代富贵,方知饮食”,而今人们富裕了,生活水平提高了,但传统烹饪的精髓“口味”核心,却慢慢的丢了。 师父常说,学好做菜,是一个人一辈最受益的事。希望与大家共同分享。 《蒜爆羊肉》菜谱 主料:羊肉、蒜、香油 腌制:少许料酒、酱油、味精、盐2成口、蛋清半个、一搓湿淀粉 碗汁:1~2克味精、少许食盐、白糖2~3克、2勺醋、5克料酒、小半勺酱油、十几克水、半勺生粉 具体烹饪过程 1、羊肉切薄片后用清水洗净血水,蒜切片 2、往羊肉片中加少许料酒、酱油、味精、盐2成口、蛋清半个,“弹抖摔”腌制入味,加一搓湿淀粉“弹抖摔”至均匀挂薄浆。 3、兑碗汁,碗中加入1~2克味精、少许食盐、白糖2~3克、2勺醋、5克料酒、小半勺酱油、十几克水、半勺生粉搅拌均匀 4、油温4成热下入腌制好的羊肉片,滑炒至“肉发白、舒展开”,倒出沥油备用 5、锅中留少许油,下入蒜片爆香,从锅边烹少许醋、料酒,下入滑好的羊肉片。分次看色酌量加入碗汁,芡汁熟透均匀包裹,加入少许香油即可出锅装盘。 ———————————————————— 除了本频道,其它一切都是盗版,搬运。 认准正版视频上方高清无bilibili logo 水印,带bilibili水印均为盗窃b站发布的视频。 喜欢我的频道,想请教师傅的问题,有时间均会专业解答,盗版给不出师父的解答。谢谢 This is my only OFFICIAL channel on Youtube. Other fake channels copied my video, which with the 【bilibili logo】 watermark above the video, is pretending they are me. Actually posing as my channel and reuploading my content. —————————————————————————————————————— 共同分享咱们传统烹饪,愿与各位鲁菜老票友,做传统文化长灯添油挑芯人。 如果你喜欢我的视频, 请点击右侧连结关注我的频道,订阅🤍 每天都会为你更新一道中国#美食​ #家常菜​ #卤菜的做法 #大厨 #大师 #master chef Subtitel English please #ChineseFood​ Recipe #chinesefood​ #家常菜homecooking​ #鲁菜

【酱爆鸡丁】配饭吃三碗,山东鲁菜老手艺,想品真味不求人,鲁菜宗师打造鲁菜百科全书|师父和我做鲁菜

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28.04.2022

老厨师:陈宗明,从业50年,师从鲁菜泰斗颜景祥。主要研习鲁菜的制作,传承济南菜中的历下菜一脉上百年的烹饪技艺。 酱爆鸡丁,一道传统鲁菜。与蒜爆、葱爆、芫爆、油爆等组成了爆菜一个系列。这个系列主要以菜品的口味和原材料区分命名,学完这个系列,基本可以领会中国传统烹饪的爆菜技法。 只教真东西,即使不是专业厨师的人看了,相信也会令你的厨艺大增。 —————————————————————————— 除了本频道,其它一切都是盗版,搬运。 认准正版视频上方高清无bilibili logo 水印,带bilibili水印均为盗窃b站发布的视频。 喜欢我的频道,想请教师傅的问题,有时间均会专业解答,盗版给不出师父的解答。谢谢 This is my only OFFICIAL channel on Youtube. Other fake channels copied my video, which with the 【bilibili logo】 watermark above the video, is pretending they are me. Actually posing as my channel and reuploading my content. —————————————————————————————————————— 共同分享咱们传统烹饪,愿与各位鲁菜老票友,做传统文化长灯添油挑芯人。 如果你喜欢我的视频, 请点击右侧连结关注我的频道,订阅☞🤍 更多精彩内容☞ 每天都会为你更新一道中国#美食​ #家常菜​ #鲁菜的做法 #大厨 #大师 #master chef #中餐 Subtitel English please #ChineseFood​ Recipe #chinesefood​ #家常菜homecooking​ #鲁菜

传统鲁菜家常菜【加醋的红烧肉】陈宗明师傅去粉丝家手把手教做菜|师父和我做鲁菜

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23.05.2022

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郭德纲新相声:北京宫廷大菜根基全在鲁菜,郭德纲于谦相声聊天 #德云社 #郭德纲 #于谦 #听评书 #郭德纲单口

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18.02.2021

郭德纲聊宫保鸡丁,北京烤鸭等都是山东菜,为什么山东鲁菜有如此繁盛的饮食文化,郭德纲相声有助睡眠 郭德纲单口-收藏列表,🤍 2021郭德纲经典-收藏列表,每日更新 🤍 郭德纲相声经典-收藏列表,每日更新 🤍 郭德纲单口《蒸骨三验》(全本) 🤍 郭德纲单口《丑娘娘》(全本)🤍 郭德纲相声 于谦相声 聊天助眠,喜欢的请点击订阅,打开小铃铛。

我是鲁菜厨师陈宗明,想让世界看到最古老的菜系之一【鲁菜】很高兴跟大家认识,请朋友们多多支持|【师父和我做鲁菜】

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09.11.2021

鲁菜是中国传统烹饪中历史最悠久的菜系,也是中国唯一的自发菜系,早在2000多年以前,已经有较为系统的饮食理念,如果你热爱美食和烹饪,希望你能多多支持我们,相信我们的视频能让你学习到更多关于烹饪的技巧。 —————————————————————————————————— 除了本频道,其它一切都是盗版,搬运。 认准正版视频上方高清无bilibili logo 水印,带bilibili水印均为盗窃b站发布的视频。 喜欢我的频道,想请教师傅的问题,有时间均会专业解答,盗版给不出师父的解答。谢谢 This is my only OFFICIAL channel on Youtube. Other fake channels copied my video, which with the 【bilibili logo】 watermark above the video, is pretending they are me. Actually posing as my channel and reuploading my content. —————————————————————————————————— 共同分享咱们传统烹饪,愿与各位鲁菜老票友,做传统文化长灯添油挑芯人。 如果你喜欢我的视频, 请点击右侧连结关注我的频道,订阅🤍 每天都会为你更新一道中国#美食​ #家常菜​ #鲁菜的做法 #大厨 #大师 #master chef #ChineseFood​ Recipe #China Cuisine #Shandong Cuisine #chinesefood​ #家常菜homecooking​ #鲁菜 #鲁菜大师 #颜景祥 #陈宗明

鲁菜一菜一色,爆菜精髓硬核【蒜爆羊肉】技法详解【超硬核】烹饪技法+理论解读,全网首发

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24.04.2022

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厨师长教你:鲁菜“枣庄辣子鸡”的家常做法,汁香味浓,鲜辣过瘾(内附山东大饼做法)

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29.04.2021

大家好,接上期视频,“枣庄辣子鸡”的教学视频来了,供大家学习及参考。枣庄辣子鸡是鲁南地区名菜,其特点鲜、辣、香、色艳味重,深受大家喜爱。山东做法不仅仅要大火爆炒,更要小火慢炖,这样做出来的鸡肉不柴不老,酱汁浓郁。配上特色大饼,左手拿饼,右手夹肉,解锁山东炒鸡的正确吃法。其中选料需要特别注意:最好选用半岁至一岁半的公鸡和山东特色薄皮儿青椒,如果没有山东青椒也可以选用其他有辣味的青椒。 本期菜品【枣庄辣子鸡】 【主料】 公鸡1只(约1300克) 【辅料】 大葱(1根) 生姜(1块) 小米辣(适量) 香菜(适量) 薄皮辣椒(300克) 大蒜(几颗) 八角(5颗) 青花椒(适量) 干辣椒段(适量) 植物油(250克) 【调味料】 料酒(适量) 豆瓣酱(约8克) 黄豆酱(约5克) 米醋(6克) 生抽酱油(20克) 老抽(适量) 食用盐(2克) 鸡精(3克) 味精(3克) 鲜酱油(少许) 香油(适量) 【大饼用料】 酵母(1勺) 泡打粉(1勺) 食用盐(半勺) 白糖(2勺) 温水(约460克) 面粉(1000克) 如果想支持我或想看更多多幕后周边和我的生活私照的朋友们可以考虑加入”宽油帮“油管会员,点击订阅按钮旁的加入按钮会弹出详情,会员福利如下: 1. 拥有“宽油帮”成长徽章 2. “宽油”社区动态,独家生活私照和生活分享 3. 拥有更多留言被回复的机会 名词解释: 宽油:大量的油,很多的油 滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅 明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 🤍 刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 🤍 我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!

一道名字低调又高大上的鲁菜【和府白菜】,满汉全席蛋松衬托鲜香醇味|【师父和我做鲁菜】

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26.02.2022

虽然没有花哨的食材,只是百姓家爱吃的白菜也能做的有滋有味。时代变了,大家的追求也变了,似乎只有西餐和料理才能显示食客的品味和不凡。传统烹饪也越来越追求食材,而忽视了烹调技术,这就像几十年前我们用明清家具换彩电冰箱一样…… 师父:陈宗明,鲁菜老厨师,师从鲁菜泰斗颜景祥 —————————————————————————————— 《和府白菜》 菜谱 食材目录【0:43】 ①主料:白菜、提前泡发好的海米(水不要倒掉)、老豆腐、2枚鸡蛋、火腿肠、提前煮好剥壳的鹌鹑蛋、2个香菇、青蒜苗、大葱、生姜 ②调料:盐、料酒、鸡粉(没有可以用鸡精) 具体烹饪过程 1、【1:19】切配,白菜去帮留叶,用手撕成长条;老豆腐切小片;香菇切斜刀片;火腿切小丁片;青蒜苗、大葱、生姜切成末备用 2、【5:04】炸蛋松,两个鸡蛋加0.5克盐打散打均匀,4.5成油温(菜叶放下轻微有小气泡)转小火,用筷子把油搅动转圈起来,边搅边慢慢淋入鸡蛋(如果鸡蛋较多可以用漏勺),鸡蛋定型后转中火,炸至稍微有一点硬(颜色呈嫩黄色)后关火捞出备用(蛋松里面的油在捞的时候一定要挤干净) 3、【7:54】锅中留少许油,把白菜稍微煸炒至“塌了,油亮亮的”(中途加少量水)后倒出备用 4、【8:52】把锅洗净后开始焯水,锅中倒水,加少许盐,下入豆腐焯几秒钟,香菇稍微煮一下,鹌鹑蛋下锅焯几秒钟后捞出备用 5、【9:49】锅中倒少许油,下入葱姜末、泡好的海米爆香,加入适量料酒、泡过海米的水、清水或清汤(和菜同等重量)水煮开后尝一下味道,加2~3克盐;倒入白菜、鹌鹑蛋、香菇、豆腐炖3~5分钟,倒入火腿、蛋松后关火,加适量鸡粉(或者鸡精)搅拌均匀即可出锅装盘 特点【13:30】 色泽美观、营养丰富、清鲜香醇、简单易做 要点 【2:29】这是一个半汤半菜,一般都是用汤匙舀着吃,块儿不能切太大了 ———————————————————————————— 除了本频道,其它一切都是盗版,搬运。 认准正版视频上方高清无bilibili logo 水印,带bilibili水印均为盗窃b站发布的视频。 喜欢我的频道,想请教师傅的问题,有时间均会专业解答,盗版给不出师父的解答。谢谢 This is my only OFFICIAL channel on Youtube. Other fake channels copied my video, which with the 【bilibili logo】 watermark above the video, is pretending they are me. Actually posing as my channel and reuploading my content. ———————————————————————————————— 共同分享咱们传统烹饪,愿与各位鲁菜老票友,做传统文化长灯添油挑芯人。 如果你喜欢我的视频, 请点击右侧连结关注我的频道,订阅🤍 每天都会为你更新一道中国#美食​ #家常菜​ #鲁菜的做法 #大厨 #中餐 #大师 #master chef #ChineseFood​ Recipe #China Cuisine #Shandong Cuisine #ChineseFood​ Recipe #Chinese food​ # Shandong Cuisine#家常菜home cooking​ #鲁菜 #九转大肠 #糖醋里脊 #风味茄子 #醋溜鱼片#鲁菜 #鲁菜大师 #颜景祥 #陈宗明

二更 | 听说,有一种鲁菜家乡味,你吃了会想哭!

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02.07.2018

中国人善于用食物来缩短他乡与故乡的距离。 当人身在异乡漂泊时, 总会心心念念着家乡的味道, 一口家乡味就能湿了眼眶。武官寨地处山东、河北两省交界,东邻山东武城县,西与枣强县接壤,曾是山东德州市武城县的一部分,这也是刘瑞峰的故乡。说起老山东,和我们这片黑土上的人文情怀可有着千丝万缕的联系,在“吃”这方面,龙江人对山东菜也是偏爱的很。刘瑞峰为了儿子来到了黑土地,也把家“搬”了过来。 刘瑞峰以故乡为名开了家老山东菜馆,他现在也是武官寨的老掌柜。很多山东老乡和本地人都慕名而来,都想尝一尝最正宗的山东羊汤、大饼。而这里也从未让人失望过。 这儿真的成了很多人的家,每天不吃一碗心里就憋得慌。因为山东人的热情好客,加上食物的美味,已经吸粉无数。 故乡是温暖的,身在异乡时,想念它的模样,想念它那泥土的芬芳,然而最让人难以割舍的是缠绕在舌尖的美味,印刻在味蕾中,让你追寻。 订阅我们 :🤍 Facebook: 🤍 Twitter : 🤍

10大经典鲁菜【九转大肠】师父把师爷的老手艺教给各位食客,让大家可以在天南海北都能吃上正宗的家乡味|【师父和我做鲁菜】

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10.11.2021

一道九转大肠,将酸甜苦辣咸五种味道融合在一道菜中,这道菜要让食客品尝出层次,每一种味道都能清晰分明地按照时间顺序出场,一秒钟呈现出一种味道,最后层层递进叠加,妙不可言。 烹制内脏和食用内脏的传统,在世界上只有少数国家才有。 作为一个文明古国,中国为什么会精于烹制内脏。这与历史、习俗都有关系。 中国在古代一直是一个农业大国,禽畜肉类是非常珍贵的,因此内脏不舍得浪费丢掉。 这只是其中一个原因。 也是得益于发达的农业,所有在我们国家有着丰富的调味品,这包含葱、姜、蒜、花椒、胡椒、白芷、桂皮、肉蔻、茴香等等……而这些调味品,能够很好的去除掉食材的很多异味。 另外中国厨师还创造了几十种精妙烹饪的技法,比如这道菜就是多种技法叠加,创造了丰富的味道层次,而且使食材变的口感舒适,近乎完美。 如果有机会你可以尝试一下,相信这道菜能让你有着全新的感受。 —————————————————————— 除了本频道,其它一切都是盗版,搬运。 认准正版视频上方高清无bilibili logo 水印,带bilibili水印均为盗窃b站发布的视频。 喜欢我的频道,想请教师傅的问题,有时间均会专业解答,盗版给不出师父的解答。谢谢 This is my only OFFICIAL channel on Youtube. Other fake channels copied my video, which with the 【bilibili logo】 watermark above the video, is pretending they are me. Actually posing as my channel and reuploading my content. ———————————————————————————————— 共同分享咱们传统烹饪,愿与各位鲁菜老票友,做传统文化长灯添油挑芯人。 如果你喜欢我的视频, 请点击右侧连结关注我的频道,订阅🤍 每天都会为你更新一道中国#美食​ #家常菜​ #鲁菜的做法 #大厨 #大师 #master chef #ChineseFood​ Recipe #chinesefood​ #家常菜homecooking​ #鲁菜 #陈宗明 #九转大肠

绝对是最最最实用的老厨师细心讲解教程,一道干烧鲳鱼,家庭小灶也能做出色香味俱全的正宗鲁菜|【师父和我做鲁菜】

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02.04.2022

干烧,是烧菜的一个组成部分。烧菜有,红烧、干烧、软烧等小技法。技法特点,基本上都过油(软烧不过油),以葱椒油为底油,突出葱椒的香气(葱香突出,椒香也是红皮花椒的香气,香而不麻),共同成菜特点,入味极透。 干烧鲳鱼(口味咸甜辣香) 1.预处理:鱼处理干净,斜刀打十字刀,刀口到鱼骨,鱼肚边刀口适当浅点;热水泡花椒制花椒水;葱姜蒜切米,干辣椒切段,肥猪肉(熟)、笋、香菇、榨菜切丁,青豆煮熟。 2.炸鱼:6成油温把鱼炸干点。 3.烧鱼:糖色炒浅点,加入葱姜蒜干辣椒再加少量油炒香,加花椒水,鱼入锅,水与鱼平,加肥肉香菇榨菜笋,加少量盐,加糖、料酒、米醋烧开尝味,再加点葱椒油,第二次加盐,盖盘烧,汤汁烧的剩一半,取盘,再加点红油继续边烧边浇汁,汁剩少量改小火继续烧,直到见油不见汁,加青豆浇汁装盘完成。 —————————————————————————————————— 除了本频道,其它一切都是盗版,搬运。 认准正版视频上方高清无bilibili logo 水印,带bilibili水印均为盗窃b站发布的视频。 喜欢我的频道,想请教师傅的问题,有时间均会专业解答,盗版给不出师父的解答。谢谢 This is my only OFFICIAL channel on Youtube. Other fake channels copied my video, which with the 【bilibili logo】 watermark above the video, is pretending they are me. Actually posing as my channel and reuploading my content. —————————————————————————————————————— 共同分享咱们传统烹饪,愿与各位鲁菜老票友,做传统文化长灯添油挑芯人。 如果你喜欢我的视频, 请点击右侧连结关注我的频道,订阅🤍 每天都会为你更新一道中国#美食​ #家常菜​ #鲁菜的做法 #大厨 #大师 #master chef #九转大肠 #爆炒腰花 #风味茄子 #糖醋里脊 #糟溜鱼片 #Shandong Cuisine #ChineseFood​ Recipe #中餐 Subtitel English please #ChineseFood​ Recipe #chinesefood​ #家常菜homecooking​ #鲁菜

中国北方年菜必不可少,鲁菜传统做法,金黄酥脆【脆炸五香肉】又叫“老济南炸肉”|【师父和我做鲁菜】

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19.02.2022

年味是什么?鞭炮声,杀猪宰羊,冒着热气的大馒头,刚出的白白的豆腐,噼啪不绝的鞭炮声——很多时候我们怀念年味,我们期盼年味,我们又担心再也找不到年味了——当物质生活越来越丰富的时候,我们似乎更怀念那个数着兜里的大白兔奶糖,偷着吃供桌上一块肉的年代。 食物,作为现在与过去,现实与回忆的纽带,有时候,吃到一口乡味,一口老味,似乎都有热泪盈眶的冲动,现实往往让人把多愁善感埋在心中,可是你越往前走,越觉得有些东西那么值得回味和思念…… 一道老菜…… 师父:陈宗明 鲁菜老厨师 我:大伟 感谢大家的点赞~ —————————————————— 《脆炸五香肉》(老济南炸肉)食材目录 【主料+腌制调料】6-7两猪五花肉、生姜、大葱、2克五香粉、适量料酒、生抽酱油、1克盐、2克糖、3~4克香油 【脆炸糊】3两淀粉、1两面粉(比例为3:1)、1克多小苏打(每500克淀粉面粉加4克小苏打)、半个鸡蛋液、少许食用油、少许水 具体烹饪过程 1、五花肉切一公分厚片放入盆中,大葱切段、姜切片后拍一下放入盆中;然后在盆中放入2克五香粉、适量料酒、生抽酱油、1克盐、2克糖、3~4克香油,抓拌均匀至没有汁水腌制备用 2、调糊, 3两淀粉、1两面粉(比例为3:1)、1克多小苏打(每500克淀粉面粉加4克小苏打)、半个鸡蛋液、少许食用油、少许水,抓拌至肉片正好可以挂上糊(不能太稠也不能太稀) 3、锅中到宽油,油温5成热转中小火,依次将肉片挂好糊放入油中炸至定型后捞出,然后再等油温升至6成热,倒入锅中中小火继续炸1分钟至颜色金黄酥脆捞出即可食用 需要掌握的要点 1、肉不能切的太厚,要选五花肉 2、腌制的时候,葱姜五香面不可少,用酱油腌制,不要加盐,要加一点糖和香油 3、淀粉糊比例∶3/4的淀粉 1/4的面粉(3:1),小苏打为1斤面4克小苏打 4、油温不能过高,第1次炸制为5成热,第2次炸制为6成热复炸 共同分享咱们传统烹饪,愿与各位鲁菜老票友,做传统文化长灯添油挑芯人。 如果你喜欢我的视频, 请点击右侧连结关注我的频道,订阅🤍 每天都会为你更新一道中国#美食​ #家常菜​ #卤菜的做法 #大厨 #大师 #master chef Subtitel English please #ChineseFood​ Recipe #chinesefood​ #家常菜homecooking​ #鲁菜

厨师长分享鲁菜:“九转大肠”,酸甜苦辣咸五味俱全,洗焯煮汆煸烧煨㸆,九转成菜

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16.06.2022

【九转大肠】图文版链接:🤍 这道菜相对制作比较复杂,并且存在较多的制作版本和方法,不过都基本遵循“洗焯煮汆煸烧煨㸆”等步骤,最终成菜为复合味,味道层次分明,口感软但又带有一丝脆感。制作过程中会用到很多经典的中式厨艺技法,想要精进厨艺的朋友可以一试。 【主料】 大肠头(4根) 【辅料】 高度白酒(适量) 食用面碱(适量) 面粉(半碗) 大葱(适量) 生姜(2小块) 肉蔻(1颗) 白芷(少许) 砂仁(2颗) 小茴香(少许) 桂皮(2克) 八角(1颗) 花椒(几颗) 大蒜(1小块) 香菜(适量) 植物油(适量) 【调味料】 食用盐(22克) 白醋(适量) 冰糖(30克) 料酒(约50克) 米醋(适量) 生抽酱油(5克) 老抽(适量) 白糖(约10克) 胡椒粉(约2克) 砂仁粉(约0.7克) 桂皮粉(1克) 鸡精(少许) 花生油(约3克) 花椒油(适量) 如果想支持我或想看更多多幕后周边和我的生活私照的朋友们可以考虑加入”宽油帮“油管会员,点击订阅按钮旁的加入按钮会弹出详情,会员福利如下: 1. 拥有“宽油帮”成长徽章 2. “宽油”社区动态,独家生活私照和生活分享 3. 拥有更多留言被回复的机会 名词解释: 宽油:大量的油,很多的油 滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅 明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 🤍 刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 🤍 我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!

传统鲁菜『爆三样』家常做法,大厨教你技巧,鲜嫩不腥,比饭店做的香【超子美食】

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11.02.2021

大家好,我是超子,应粉丝的要求今天做一道经典老蔡爆三样,需要准备的食材:猪肝尖,腰子,里脊肉,食盐,胡椒粉,蛋液,干淀粉,植物油,料酒,大蒜,葱花,生抽,香醋,老抽,白糖,鸡精。 传统鲁菜『爆三样』家常做法,大厨教你技巧,鲜嫩不腥,比饭店做的香【超子美食】 #鲁菜#爆三样#年夜饭 订阅我~👉🤍 大家好这里是超子美食, 我是超子,超子专注于美食制作,不管是乡村菜品还是色香味俱全的硬菜,超子这边都会有所涉及。 专注家庭美食制作,一天一道家常菜,用美食记录生活。 如果喜欢的话~拜托点赞评论订阅~您的喜欢是我最大的荣幸~ 谢谢~!

【超详细!!教程】老厨师山东菜鲁菜经典,㸆大虾,口感甜酸咸香,我发誓你一定能学的会|【师父和我做鲁菜】

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01.04.2022

#烤大虾 #油焖大虾 #红烧大虾 #煎烹虾段 #白灼大虾,感兴趣的老baby们可以留言,我请师父教给大家。传统烹饪丰富多彩的烹饪技法,让同样的食材也能呈现出丰富多彩的口味,这不仅是做个菜,而是一种文化和财富,有很多老baby们对鲁菜能排中国菜系之首并不理解,我们可以慢慢做,慢慢聊。 —————————————————————— 㸆大虾(口感甜酸咸香) 1.预处理:姜切丝;虾去虾枪、虾须、虾线,开背。 2.炸虾:6成油温入锅15秒左右出锅(别让虾脑出来)。 3.㸆虾:不用留底油,锅热下姜丝烹醋再加水,加蜂蜜提亮,加糖、盐,偿口,虾下锅,㸆的过程中怼怼虾头,中火浇汁,汤汁浓了改小火,最后再加点醋,翻炒几下淋油出锅 再将剩下的一点汁浇上完成。 ———————————————————————— 除了本频道,其它一切都是盗版,搬运。 认准正版视频上方高清无bilibili logo 水印,带bilibili水印均为盗窃b站发布的视频。 喜欢我的频道,想请教师傅的问题,有时间均会专业解答,盗版给不出师父的解答。谢谢 This is my only OFFICIAL channel on Youtube. Other fake channels copied my video, which with the 【bilibili logo】 watermark above the video, is pretending they are me. Actually posing as my channel and reuploading my content. —————————————————————————————————— 共同分享咱们传统烹饪,愿与各位鲁菜老票友,做传统文化长灯添油挑芯人。 如果你喜欢我的视频, 请点击右侧连结关注我的频道,订阅🤍 每天都会为你更新一道中国#美食​ #家常菜​ #鲁菜的做法 #大厨 #大师 #master chef #九转大肠 #爆炒腰花 #风味茄子 #糖醋里脊 #糟溜鱼片 #Shandong Cuisine #ChineseFood​ Recipe Subtitel English please #ChineseFood​ Recipe #chinesefood​ #家常菜homecooking​ #鲁菜

请师父做了传统鲁菜,山东济南地区【黄焖栗子鸡】的做法,传统烹饪所讲究的“口味”,所诞生的烹饪技法之一|师父和我做鲁菜|【师父和我做鲁菜】

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00:22:45
24.02.2022

【黄焖鸡】虽然已经成为家喻户晓的菜品,但是却少有人知道何为“黄焖”——很多东西可能你现在没有时间,没有精力去拥有。但是,往往你再回头去找的时候,没了——如果若干年后,当人们再想找一口只在菜谱里存在的正经做法,我想这条视频还会给人启发。所以,请师父做了传统鲁菜,山东济南地区黄焖的做法,它有别于生炒,有别于红烧,更有别于红扒~而这正是围绕传统烹饪所讲究的两个字“口味”,所诞生的烹饪技法之一。 —————————————————————————————————————— 《黄焖栗子鸡》食材目录 ①主料∶6个月左右的小公鸡(或者鸡腿2个)、剥好壳的板栗 ②辅料∶大葱、生姜、五香料(桂皮、八角、小茴香、花椒、白芷、陈皮)、水淀粉(玉米淀粉和地瓜粉)、白砂糖 ③调料∶甜面酱、生抽、料酒、2克盐、鸡粉(味精)、2克白糖、葱姜油、葱姜油、葱姜花椒油 具体烹饪过程 1、鸡去掉鸡屁股、鸡嘴、翅尖、鸡指甲、鸡脖子上的黄淋巴、食管气管(鸡脖子也可以直接去掉)、从中间劈开去处腔血,然后把鸡切成两公分半的块 2、把切好的鸡块用温水稍微冲洗一下放入盆中备用【一定要挤干水分】;葱姜切成片备用 3、炒糖色,锅中倒少量油,加入白砂糖炒至变红、起大泡,然后马上倒入开水、五香料煮开备用 4、另起一锅,加葱姜花椒油,开中小火,加葱姜片翻炒出味后把葱姜片捞出备用,放入甜面酱炒香,开大火下入鸡块翻炒至“鸡块没有血色,肉缩起来,骨头突出” 5、将糖色香料水过筛倒入炒鸡锅中, 加入适量生抽、料酒、2克盐、鸡粉(味精)、2克白糖 (加的时候一定要尝一下味道) 6、将碗底放入熟栗子,碗中间放满鸡块,最上面再铺上栗子,放入之前炒香的葱姜片,浇满汤汁,用白菜盖住,大火蒸四十分钟 7、将碗中的汤汁倒入锅中,黄焖鸡倒扣在碗中定型;锅里的汤汁开小火加少许水淀粉勾芡至“起绺”,加入少许葱姜油,最后淋在黄焖鸡上即可。需要掌握的要点 1、鸡一定要新鲜,鸡块不能做得太大,两公分半就可以了 2、炒糖色颜色不要过重,五香料不宜过多 3、蒸的时候要根据鸡的老嫩,嫩鸡40分钟,老鸡要延长时间 4、黄焖鸡淋花椒油,黄焖栗子鸡淋葱姜油 5、勾芡不要过于浓稠 —————————————————————————————————— 除了本频道,其它一切都是盗版,搬运。 认准正版视频上方高清无bilibili logo 水印,带bilibili水印均为盗窃b站发布的视频。 喜欢我的频道,想请教师傅的问题,有时间均会专业解答,盗版给不出师父的解答。谢谢 This is my only OFFICIAL channel on Youtube. Other fake channels copied my video, which with the 【bilibili logo】 watermark above the video, is pretending they are me. Actually posing as my channel and reuploading my content. ———————————————————————————— 共同分享咱们传统烹饪,愿与各位鲁菜老票友,做传统文化长灯添油挑芯人。 如果你喜欢我的视频, 请点击右侧连结关注我的频道,订阅🤍 每天都会为你更新一道中国#美食​ #家常菜​ #鲁菜的做法 #大厨 #大师 #master chef Subtitel English please #ChineseFood​ Recipe #chinesefood​ #家常菜homecooking​ #鲁菜

鲁菜老字号丰泽园 凭借一道葱烧海参享誉京城!《中华老字号》【CCTV纪录】

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00:10:16
12.12.2021

■□欢迎订阅CCTV纪录■□🤍 《中华老字号》🤍 ■□节目简介■□ 为广大观众讲述全聚德、六必居、瑞蚨祥、内联陞、戴月轩等中华老字号的传奇故事和文化内涵,揭开红都制衣、大北照相馆等曾为国家领导人制衣拍照的老字号的神秘面纱。 ■□其他CCTV纪录精彩节目列表■□ 《舌尖上的中国》第三季 🤍 《舌尖上的中国》第二季🤍 《舌尖上的中国》第一季🤍 《航拍中国》🤍 《超级工程Ⅲ》🤍 ■□Subscribe For More■□ CCTV中国中央电视台 🤍 CCTV中文国际 🤍 CCTV《开讲啦》频道 🤍 CCTV《百家讲坛》频道 🤍 CCTV电视剧 🤍 ■□Our Social Media■□ Facebook(中文)🤍 Facebook(英文)🤍 #中华老字号 #美食 #全聚德

懂鲁菜的行家点了【醋椒鱼】,看看正宗酸辣汤味的鱼儿,放醋该怎么放|师父和我做鲁菜

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00:13:16
19.04.2022

传统烹饪讲究酸而不酷,辛而不烈……和时下很多时尚菜品的做法不同,传统鲁菜里面的“辣”味,大多是用胡椒粉提味,当然鲁菜里面也有用辣椒的菜,但对辣的利用都是出于辛香,止于酷烈,因为太烈的味道,会欺住食材的本味。只有不新鲜的食材,才会采用重味。特别是鱼,鲜鱼用来清炖、清蒸、葱油,不新鲜的鱼用来红烧、酱焖、垮炖等,因材施技。 因物流和保鲜的发达,现在人们能吃到的食材越来越鲜了,但不同技法所赋予食材的不同灵魂,使平凡的餐桌上也充满了期待。 除了本频道,其它一切都是盗版,搬运。 认准正版视频上方高清无bilibili logo 水印,带bilibili水印均为盗窃b站发布的视频。 喜欢我的频道,想请教师傅的问题,有时间均会专业解答,盗版给不出师父的解答。谢谢 This is my only OFFICIAL channel on Youtube. Other fake channels copied my video, which with the 【bilibili logo】 watermark above the video, is pretending they are me. Actually posing as my channel and reuploading my content. —————————————————————————————————————— 共同分享咱们传统烹饪,愿与各位鲁菜老票友,做传统文化长灯添油挑芯人。 如果你喜欢我的视频, 请点击右侧连结关注我的频道,订阅🤍 每天都会为你更新一道中国#美食​ #家常菜​ #鲁菜的做法 #大厨 #大师 #master chef Subtitel English please #ChineseFood​ Recipe #chinesefood​ #家常菜homecooking​ #鲁菜 #中餐 #一品豆腐、#葱烧海参、#三丝鱼翅、#白扒四宝、#糖醋黄河鲤鱼、#九转大肠、#油爆双脆、#扒原壳鲍鱼、#油焖大虾、#醋椒鱼、#糟熘鱼片、#温炝鳜鱼片、#芫爆鱿鱼卷、#清汤银耳、#木樨肉(#木须肉)、#胶东四大拌、#糖醋里脊、#红烧大虾、#招远蒸丸、#枣庄辣子鸡、#清蒸加吉鱼、#把子肉,#葱椒鱼片、#糖酱鸡块、#油泼豆莛、#诗礼银杏、#奶汤蒲菜、#乌鱼蛋汤、#锅烧鸭、#香酥鸡、#黄鱼豆腐羹、#拔丝山药、#蜜汁梨球、#砂锅散丹、#布袋鸡、#芙蓉鸡片、#氽芙蓉黄管、#阳关三叠、#雨前虾仁、#乌云托月、#黄焖鸡块、#锅塌黄鱼、#奶汤鲫鱼、#烧二冬、#泰山三美汤、#汆西施舌 、#赛螃蟹、#烩两鸡丝、#象眼鸽蛋、#云片猴头、#油爆鱼芹、#油炸全蝎、#西瓜鸡

探秘舌尖上的老味道:6旬鲁菜大师41年只做传统菜

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02.04.2020

订阅频道,获取更多精彩:🤍 中国传统“四大菜系”之首、现代“八大菜系”代表、北方招牌菜系……提起鲁菜,人们常常会联想到它的众多头衔和辉煌历史,随口还能报上几个经典菜肴,像糖醋鲤鱼、九转大肠、爆炒腰花,家喻户晓。名声在外的鲁菜,原本在中国饮食文化中扮演着“老大哥”角色,但近些年却屡受质疑,有人说它没落了,有人嫌它油乎乎,这一系列的标签背后又有哪些不为人知的真相?

鲁菜老厨师陈宗明探店济南【诚源鲁菜】,什么菜师父让退了重做|师父和我做鲁菜

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02.08.2022

济南是鲁菜中重要的组成一脉,老食客们又常把济南菜分为商埠和历下。其中历下是历史比较悠久的一脉,师父所传承的师爷颜景祥这一脉便是济南历下特色,从技法上、口味上,有沿袭、有创新,但最主要还是要让食客能吃的住,能够品味和回味传统烹饪的味道,感受传统烹饪为何以“口味”而著名~ 除了本频道,其它一切都是盗版,搬运。 认准正版视频上方高清无bilibili logo 水印,带bilibili水印均为盗窃b站发布的视频。 喜欢我的频道,想请教师傅的问题,有时间均会专业解答,盗版给不出师父的解答。谢谢 This is my only OFFICIAL channel on Youtube. Other fake channels copied my video, which with the 【bilibili logo】 watermark above the video, is pretending they are me. Actually posing as my channel and reuploading my content. —————————————————————————————————————— 共同分享咱们传统烹饪,愿与各位鲁菜老票友,做传统文化长灯添油挑芯人。 如果你喜欢我的视频, 请点击右侧连结关注我的频道,订阅🤍 每天都会为你更新一道中国#美食​ #家常菜​ #鲁菜的做法 #大厨 #大师 #master chef #中餐 Subtitel English please #ChineseFood​ Recipe #chinesefood​ #家常菜homecooking​ #鲁菜

【4k】中餐一道百年历史鲁菜【雨前虾仁】,清香脆嫩之美好|师父和我做鲁菜

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18.04.2022

各位老baby们,新租的小院已经开始启用。这是第一条做菜的视频,视频进行了改版。分为1p和2p,1p主要为观赏性,2p主要为知识+技法。这样喜欢看画面的看画面,喜欢学做菜的学做菜就好啦。 【雨前虾仁】这道菜,主要采用清明前的嫩茶尖,然后用鲜嫩的河虾(本视频用海虾代替),采用滑(清)烹的技法,主要品味菜品的清香脆嫩之美好,是一道百年历史的鲁菜。希望大家喜欢。 —————————————————————— 除了本频道,其它一切都是盗版,搬运。 认准正版视频上方高清无bilibili logo 水印,带bilibili水印均为盗窃b站发布的视频。 喜欢我的频道,想请教师傅的问题,有时间均会专业解答,盗版给不出师父的解答。谢谢 This is my only OFFICIAL channel on Youtube. Other fake channels copied my video, which with the 【bilibili logo】 watermark above the video, is pretending they are me. Actually posing as my channel and reuploading my content. —————————————————————————————————————— 共同分享咱们传统烹饪,愿与各位鲁菜老票友,做传统文化长灯添油挑芯人。 如果你喜欢我的视频, 请点击右侧连结关注我的频道,订阅🤍 每天都会为你更新一道中国#美食​ #家常菜​ #鲁菜的做法 #大厨 #大师 #master chef #师父和我做鲁菜 Subtitel English please #ChineseFood​ Recipe #chinesefood​ #家常菜homecooking​ #鲁菜 #中餐 #一品豆腐、#葱烧海参、#三丝鱼翅、#白扒四宝、#糖醋黄河鲤鱼、#九转大肠、#油爆双脆、#扒原壳鲍鱼、#油焖大虾、#醋椒鱼、#糟熘鱼片、#温炝鳜鱼片、#芫爆鱿鱼卷、#清汤银耳、#木樨肉(#木须肉)、#胶东四大拌、#糖醋里脊、#红烧大虾、#招远蒸丸、#枣庄辣子鸡、#清蒸加吉鱼、#把子肉,#葱椒鱼片、#糖酱鸡块、#油泼豆莛、#诗礼银杏、#奶汤蒲菜、#乌鱼蛋汤、#锅烧鸭、#香酥鸡、#黄鱼豆腐羹、#拔丝山药、#蜜汁梨球、#砂锅散丹、#布袋鸡、#芙蓉鸡片、#氽芙蓉黄管、#阳关三叠、#雨前虾仁、#乌云托月、#黄焖鸡块、#锅塌黄鱼、#奶汤鲫鱼、#烧二冬、#泰山三美汤、#汆西施舌 、#赛螃蟹、#烩两鸡丝、#象眼鸽蛋、#云片猴头、#油爆鱼芹、#油炸全蝎、#西瓜鸡

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